Yiyecekler Doğru Şekilde Nasıl Dondurulur?

Çoğu insan yiyecekleri dondurmanın akıllıca bir hareket olduğunu biliyor. Yıllardır bazı kısımlarını yanlış yaptıklarının farkında olanların sayısı çok az.

Dondurucu mükemmel derecede iyi bir tavuk göğsünü yakar. Çıtır çıtır girip yumuşak çıkan yumuşak brokoli. Dondurucunun arkasında kimsenin tanımlayamadığı bir yığın etiketsiz paket var. Bunların hiçbiri kötü şans değildir -, gerçek bir fark yaratan birkaç adımı atlamanın öngörülebilir sonucudur.

Bu kılavuz, bu adımların gerçekte ne olduğunu kapsar: farklı türdeki yiyeceklerin dondurulmadan önce nasıl hazırlanacağı, hangi kapların ve aletlerin kullanılmaya değer olduğu, dondurucu yanıklarının nasıl önleneceği, çeşitli yiyeceklerin ne kadar süre iyi kaldığı, kaliteyi sessizce düşüren hatalar ve güvenli bir şekilde nasıl çözüleceği. İster yiyecek israfını azaltmaya çalışın, ister yemek hazırlığında ilerlemeye çalışın, ister parayı çöpe atmayı bırakın, buradaki bilgiler pratiktir ve hemen kullanılabilir.

Dondurmanın Yiyeceklere Gerçekte Yaptığı Şey

Dondurma, mevcut en etkili koruma yöntemlerinden biridir ve konserveleme veya kurutmanın aksine, gıdanın besin içeriğini önemli ölçüde değiştirmez. Ancak ne yaptığını - ve ne yapmadığını - anlamaya değer.

Dondurmak bakterileri öldürmez. Faaliyetlerini duraklatır. Yiyecekler çözülmeye başladığı ve sıcaklıklar 40 derece F'nin (4 derece) üzerine çıktığı anda bakteri büyümesi yeniden başlar. Bu nedenle işleme, pişirme sıcaklıkları ve eritme yöntemleriyle ilgili gıda güvenliği kuralları dondurulmuş gıdalar için hâlâ geçerlidir - dondurucu size yalnızca zaman kazandırır, riski ortadan kaldırmaz.USDA Gıda Güvenliği ve Denetim HizmetiTeknik arka planı istiyorsanız bunu ayrıntılı olarak ele alıyoruz.

Donma aynı zamanda buz kristali oluşumu yoluyla dokuyu da etkiler. Yiyeceğin içindeki su yavaşça donduğunda, hücre duvarlarını delebilen ve - yapısını parçalayabilen daha büyük kristaller oluşturur, bu da bazı sebzelerin çözüldükten sonra pelte gibi çıkmasının nedenidir. Daha hızlı dondurma, daha küçük kristaller ve genellikle daha iyi doku üretir. Dolu ve iyi-çalışan bir dondurucu, sıcaklıkları daha sabit tutar ve yiyecekleri yarı-boş olandan daha hızlı dondurur; bu da dondurucunuzu makul düzeyde stoklamanız için pratik bir nedendir.

Son olarak, dondurmak zaten azalmakta olan gıdayı iyileştirmez. Yiyecek, dondurucuya girdiğinde hangi durumda olursa olsun, aşağı yukarı aynı durumda çıkacaktır. En yüksek kalitede dondurun veya zahmet etmeyin.

Dondurmadan Önce: Farklı Yiyecekler Nasıl Hazırlanır?

Hazırlığın atlanması dondurulmuş gıdaların hayal kırıklığına uğramasının en yaygın nedenidir. Adımlar yiyecek türüne göre değişir - burada her kategorinin gerçekte neye ihtiyacı var.

Sebzeler - Haşlamak Neden İsteğe Bağlı Değildir?

Çiğ sebzeler, dondurucu sıcaklıklarda bile renk, tat ve dokuyu parçalamaya devam eden enzimler içerir. Sebzeleri kısa bir süre haşlayıp sonra hemen buzlu suya batırmak -, bu enzimleri etkisiz hale getirir -. Bunu atlarsanız, poşeti ne kadar iyi kapatırsanız kapatın, donmuş sebzelerin yavaş yavaş-tadı bozulacak ve yumuşak, suyla dolu bir doku oluşacaktır.UGA'daki Ulusal Evde Gıda Koruma Merkezihaşlama süreleri ve yöntemleri için- başvurulacak referanstır.

Nasıl beyazlatılır:

1. Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin.
2. Sebzeleri küçük gruplar halinde ekleyin - aşırı kalabalıklık sıcaklığı düşürür ve eşit olmayan haşlamalara yol açar.
3. Önerilen süre kadar kaynatın, ardından aynı süre boyunca hemen bir kase buzlu suya aktarın.
4. Dondurmadan önce iyice süzün ve kurulayın. Aşırı yüzey suyu buz kristali oluşumunu hızlandırır.

Yaygın sebzeler için haşlama süreleri:

Soğanlar ve dolmalık biberler istisnadır - yüksek pişirme ısısı işi daha sonra bitireceği için haşlanmaya ihtiyaç duymazlar. Taze otlar, beyazlatmak yerine zeytinyağında bir buz tepsisinde dondurulur.

Meyveler - Önce Hızlı Dondur, Sonra Paketle

Çoğu meyvenin ağartılmasına gerek yoktur, ancak torbalara konulmadan önce hızlı dondurmaya ihtiyaç duyarlar. Çilekleri, dilimlenmiş çekirdekli meyveleri veya mango parçalarını astarlı bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın ve bir ila iki saat boyunca dondurun. Katılaştıktan sonra dondurucu poşetlerine aktarın. Bu, parçaları ayrı tutar, böylece donmuş bir bloğu parçalamak yerine tam olarak ihtiyacınız olanı çıkartabilirsiniz.

Çabuk kızaran meyveler için - şeftali, elma, armut - dondurmadan önce dilimlerini biraz limon suyuna atın. Asitlik oksidasyonu yavaşlatır ve rengi belirgin şekilde daha iyi tutar. Muzlardan ayrı olarak bahsetmeye değer: önce onları soyun, bütün olarak veya dilimlenmiş olarak dondurun ve smoothie veya fırında pişirmek için kullanın. Çözüldüklerinde yumuşak olacaklardır, bu da bu tür uygulamalar için gayet uygundur ve gerçekten kullanışlıdır.

Su içeriği çok yüksek olan meyveler ({0}} karpuz, salatalık, üzüm - taze tüketim için iyi dondurulmaz. Çözüldüklerinde tamamen çökerler. Üzümler atıştırmalık olarak dondurularak yenilebilir ancak başka hiçbir şeye dayanamaz.

Et ve Deniz Ürünleri Paketlemeden Önce - Porsiyon

Etin süpermarkette geldiği ince film ambalajı, uzun süreli dondurucuda saklamak için değil, teşhir amaçlı tasarlanmıştır. Havanın içeri girmesine izin verir ve birkaç hafta içinde dondurucunun yanmasına neden olur. Herhangi bir et veya deniz ürününü dondurmadan önce iki şey yapın: gerçekte nasıl kullanacağınıza göre porsiyonlara ayırın ve uygun şekilde yeniden paketleyin.

Porsiyonlama çoğu insanın düşündüğünden daha önemlidir. Genellikle aynı anda iki tavuk göğsü pişiriyorsanız, çift olarak dondurun. Büyük bir somon filetosu mu satın alıyorsunuz? Sarmadan önce tek tek porsiyonlara bölün. Bu şekilde yalnızca ihtiyacınız olanı çözersiniz, bu da çok fazla buz çözmenin yol açtığı gıda güvenliği ve atık sorunlarından kaçınır.

Paketleme için porsiyonları plastik ambalaja veya kasap kağıdına sıkıca sarın, ardından ağır-kullanıma uygun bir dondurucu poşetine veya hava geçirmez bir kaba koyun. Kapatmadan önce mümkün olduğu kadar fazla havayı bastırın. Birkaç ay boyunca saklamayı planladığınız her şey için vakumlu sızdırmazlık önemli bir yükseltmedir.USDA'nın tavsiyesiçiğ kıyma ve kümes hayvanlarının satın alındıktan sonraki bir ila iki gün içinde dondurulması ve biftek, pirzola ve kızartmaların üç ila beş gün içinde dondurulması.

Her şeyi, her zaman - içeriğine ve tarihine girmeden önce etiketleyin. İki ay sonra ne olduğunu hatırlamayacaksın.

Pişmiş Yemekler ve Artıklar

Burada iki kural geçerlidir ve ikisi de tartışılamaz.

Öncelikle hala sıcak olan yiyecekleri asla dondurmayın. Sıcak yiyeceği doğrudan dondurucuya koymak iç sıcaklığı yükseltir, yanındaki eşyaların kısmen erimesine neden olur ve ambalajın içinde yoğuşma meydana gelir. Pişmiş yiyeceğin önce oda sıcaklığına soğumasını bekleyin - ancak buzdolabına veya derin dondurucuya koymadan önce onu iki saatten fazla dışarıda bırakmayın.

İkincisi, dondurmadan önce porsiyonlara bölün. Çorbaları, güveçleri ve sosları tek bir büyük kap yerine tekli veya çift porsiyon halinde dondurun. Yararlı bir numara: Önce sıvıları bir buz tepsisine dökün, katılaşana kadar dondurun, ardından küpleri etiketli bir dondurucu poşete aktarın. Elinizde, çözülmeden doğrudan tencereye atabileceğiniz esnek, tek-kullanımlık porsiyonlar elde edersiniz.

Donmaya Dayanamayan Yiyecekler

Neyin dondurulmayacağını bilmek birçok hayal kırıklığından kurtarır. Bazı yiyecekler dayanmıyor:

• Çiğ yenen-yüksek su içeren sebzeler- marul, salatalık, kereviz ve turp tamamen gevşer. Çorbada pişirilebilirler ancak orijinal hallerinde olmayabilirler.
• Kabuktaki bütün yumurtalar- içerik genişler ve kabuğu kırabilir. Yumurtaları dondurmanız gerekiyorsa bir kaba kırın. Beyazlar iyi donar; yumurta sarısı kalınlaşır ve jelatinimsi hale gelir ve tariflerde farklı davranır.
• Kremalı-bazlı soslar ve yumuşak süt ürünleri- krema, ekşi krema, mayonez ve muhallebiler dondurulduktan sonra ayrılır veya kırılır. Gıda güvenlidir ancak dokusu önemli ölçüde değişir. Krem peynir dondurulabilir ancak simit üzerine sürmek için değil, pişirme için - ince parçalanacaktır.
• Sade pişmiş makarna veya pilav- her ikisi de dondurulduğunda ve sossuz çözüldüğünde yumuşaklaşır. Bunları tek başına değil, tam bir yemeğin parçası olarak dondurun.
• Kızarmış yiyecekler- çıtır kaplama dondurucudaki nemi emer ve yumuşak bir şekilde çıkar. Fırında yeniden ısıtmak kısmen yardımcı olur ancak hiçbir zaman tamamen aynı olmaz.
• Yumuşak taze peynirler- ricotta, süzme peynir ve brie iyi donmaz. Sert ve yarı-sert peynirler dondurulabilir ancak ufalanır; çözdürdükten sonra yemek pişirmek için saklayın.

Dondurucu Yanması Nasıl Önlenir?

Dondurucu yanması, insanların karşılaştığı en yaygın kalite sorunudur ve buna neyin sebep olduğunu anladığınızda tamamen önlenebilir.

Sıcaklığın çok soğuk olmasıyla ilgisi yok. Dondurucu yanması, yiyecekler dondurucunun içindeki havaya maruz kaldığında meydana gelir. Nem, gıdadan daha kuru havaya doğru hareket ederek arkasında kuru, rengi solmuş, bazen kösele gibi lekeler bırakır. Yiyeceği yemek hâlâ güvenlidir - etkilenen bölgeleri kesip geri kalanını yiyebilirsiniz - ancak bu noktalardaki doku ve tat bozulmuştur ve eski durumuna getirilemez.

Çözümü basit: hava temasını ortadan kaldırın. Bunu etkili bir şekilde nasıl yapacağınız aşağıda açıklanmıştır:

• Saklama torbaları değil, uygun dondurucu torbaları kullanın.Standart fermuarlı-üst saklama torbaları, zamanla nem buharının geçmesini önleyemeyecek kadar incedir. Dondurucu poşetleri daha kalındır ve bunun için özel olarak derecelendirilmiştir. Birkaç ay içinde elde edilen sonuçlardaki fark dikkat çekicidir.
• Kapatmadan önce mümkün olduğu kadar fazla havayı çıkarın.Torbalar için havayı elinizle bastırın veya bir pipetle çekin. Sert kaplar için, kapları kapasitesine yakın doldurun veya kapağını kapatmadan önce bir parça plastik ambalajı doğrudan yiyeceğin yüzeyine bastırın.
• Torbalamadan önce sarın.Özellikle etleri dondurucu poşete koymadan önce plastik ambalaja veya kasap kağıdına sarmak çift bariyer oluşturur. Bir aydan daha uzun süre saklanan herhangi bir şey için anlamlı bir fark yaratır.
• Sıcaklıkları 0 derece F / -18 derece veya altında sabit tutun.Sıcaklık dalgalanmaları nem geçişini hızlandırır. Dondurucuyu sık sık açmak, kapının düzgün kapanmaması için aşırı doldurmak veya bir ısı kaynağının yakınına yerleştirmek tutarsız sıcaklıklara katkıda bulunur. Ucuz bir dondurucu termometresi, - birçok dondurucu kadranının gerçek sıcaklıkları değil ayarları göstermesini sağlamaya değer.

Zaten eşyaların üzerinde düzenli olarak dondurucu yanığı buluyorsanız, büyük olasılıkla suçlu, dondurucunun kendisi değil, ambalajdır.

Doğru Dondurma Araçlarını Seçmek

Çok fazla ekipmana ihtiyacınız yok. Ancak yanlış yiyecek için yanlış kabın kullanılması, önlenebilir kalite kaybının yaygın bir kaynağıdır. Ana seçeneklerin nasıl karşılaştırıldığını ve her birinin ne zaman anlamlı olduğunu burada bulabilirsiniz.

Dondurucu Çantaları

Ağır-fermuarlı-üst dondurucu torbaları günlük işlerin başında gelir. Esnektirler, nispeten ucuzdurlar, çoğu gıda için etkilidirler ve dondurulduktan sonra düz bir şekilde istiflenmeleri kolaydır -, bu da önemli miktarda yer tasarrufu sağlar. Anahtar detay aslında standart saklama torbaları değil, "dondurucu torbaları" etiketli torbaları satın almaktır. Kapatmadan önce kalan havayı çıkarmak için bir pipet kullanın veya kapatırken aşağıdan yukarıya doğru sıkıca bastırın.

En iyisi: porsiyonlu et, sebze, meyve, ekmek, çorbalar ve soslar (düz dondurulmuş), kurabiye hamuru porsiyonları.

Sert Hava Geçirmez Konteynerler

İçinde sıvı bulunan yiyeceklerin, şeklini koruması gereken yiyeceklerin veya zamanla ince plastiği bozabilecek asitli herhangi bir şeyin bulunduğu torbalardan daha iyidir. Önemli ayrım, "dondurucu-güvenli" - ince paket kapları ve margarin kapları, dondurucu sıcaklıkları için tasarlanmamıştır ve çatlayabilir veya kapanmayabilir. Standart cam konserve kavanozları iyi çalışır, ancak sıvının genleşmesi için üstte bir veya iki inç boşluk bırakın, aksi takdirde çatlarlar.

En iyisi: şeklini koruması gereken çorbalar, güveçler, fırınlanmış ürünler.

Vakum Kapatıcılar

Vakumlu kapatma makinesi, amaca yönelik olarak yapılmış torbalardaki neredeyse tüm havayı-çıkarır; bu, dondurucu yanmasını önlemenin ve depolama kalitesini artırmanın en etkili yoludur. Buna göreHamilton Plajı, vakum-kapatılmış yiyecekler, dondurucuda standart ambalajda saklanan yiyeceklere göre dört ila beş kat daha uzun süre dayanabilir -, ancak sonuçlar yiyecek türüne göre değişir.

Bunun karşılığında-takas maliyettir. İyi bir tezgah üstü vakumlama makinesi genellikle 70-150 $ artı devam eden torba maliyetlerine sahiptir. Düzenli olarak büyük miktarlarda et veya balık satın alıyorsanız, yiyecekleri altı ay veya daha uzun süre saklamak istiyorsanız veya sous vide pişirme işlemi yapıyorsanız (vakumlu-kapalı torbalar doğrudan su banyosuna gider), vakumlu kapatma makinesi bu yatırıma değer.

Günlük sebze dondurma veya birkaç ay içinde kullanacağınız artıklar için, kaliteli bir dondurucu poşeti, ekipman ve maliyet gerektirmeden işi halleder.

Hızlı Başvuru: Hangi İş İçin Hangi Araç

Sahip Olmaya Değer Birkaç Ekstra

• Dondurucu etiketleri ve kalıcı kalem.Etiketleme makinesine ihtiyacınız yok. Maskeleme bandı ve işaretleyici iyi çalışıyor. Pazarlığa açık olmayan şey-aslında her paketin içindekileri ve tarihi - etiketlemektir.
• Bir fırın tepsisi veya sac tava.Tek tek öğeleri (meyveler, meyve dilimleri, kurabiye hamuru topları, bitki porsiyonları) torbalara koymadan önce hızlı-dondurmak için. Bu adım olmazsa her şey tek bir katı kütle halinde donar.
• Bir dondurucu termometresi.Birçok dondurucu kadranı, gerçek sıcaklıklar yerine numaralı ayarları gösterir. 10 dolarlık bir termometre içeride gerçekte neler olduğunu doğruluyor.

Yiyecekler Nasıl Dondurulur: Adım Adım

Dondurduğunuz yiyecek ne olursa olsun bu sıra geçerlidir.

1. Kaliteli gıdayla başlayın.Donma, bozulmayı duraklatır -, tersine çevirmez. Zaten eskimiş veya bozulmuş yiyecekler dondurucudan aynı durumda veya daha kötü bir şekilde çıkacaktır. En yüksek kalitede dondurun.
2. Yiyecek türü için hazırlık yapın.Gerektiğinde temizleyin, düzeltin ve kesin. Sebzeleri haşlayın. Et porsiyonu. Pişmiş yiyeceği tamamen soğumaya bırakın. Torbalamadan önce meyveleri bir fırın tepsisinde hızlı-dondurun.
3. Hava tahliyesini göz önünde bulunduran paket.Uygun kabı kullanın, havayı dışarı bastırın ve tamamen kapatın. Daha uzun süre saklamak için eti torbalamadan önce sarın.
4. Kapatmadan önce etiketleyin.Paketi dondurucuya koymadan önce etiketin üzerine içeriğini ve tarihini yazın. Buzlu bir çantaya yazı yazmak işe yaramaz.
5. Daha küçük gruplar halinde dondurun.Dondurucuya büyük miktarda oda sıcaklığındaki-yiyeceğin hemen eklenmesi, iç sıcaklığı yükseltir. Öğeleri dondurucunun farklı alanlarına yayın ve mümkünse büyük partiler hazırlayın.
6. Eşyaları arkaya doğru yerleştirin.Dondurucunun arkası en soğuk ve en sağlam olanıdır. Özellikle yan-yan yana-ve Fransız kapı modellerinde - kapı alanı - en fazla sıcaklık dalgalanmasını yaşar. Uzun vadeli depolama öğelerini-arkada, sık kullanılan öğeleri ise öne doğru tutun.

Yiyecekleri Ne Kadar Süre Dondurabilirsiniz?

Aşağıdaki zamanlar,kalite, güvenlik değil. 0 derece F'de (-18 derece) saklanan uygun şekilde dondurulmuş gıdalar, mikrobiyolojik açıdan süresiz olarak güvenli kalır.USDA FoodSafety.gov. Ancak tat, doku ve besin değeri zamanla giderek azalır. Bu aralıklar, yiyeceğin tehlikeli hale geldiği son anı değil, hâlâ yemeye değer olduğu zamanı yansıtır.

Pratik bir etiketleme ipucu: Dondurma tarihini yazmak yerine, "son kullanma" tarihini doğrudan etiketin üzerine yazın. Tavuk butlarını 1 Haziran'da dondurursanız ve dokuz ay boyunca iyi durumda kalırlarsa, bunun yerine "Mart ayına kadar kullanın" yazın. Yemek planladığınız zamanı kontrol etmek çok daha hızlı.

İyi Yiyecekleri Mahveden 7 Dondurma Hatası

Çoğu dondurulmuş gıda hayal kırıklığı bunlardan birine geri döner.

1. Yiyecekleri Hala Sıcakken Dondurun

Dondurucudaki sıcak yiyecekler iç sıcaklığı yükseltir ve geçen hafta uygun şekilde dondurduğunuz komşu öğelerin - kısmen çözülmesini sağlar. Pişmiş yiyeceğin önce oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Ancak saate dikkat edin: USDA'nın iki-saat kuralı burada geçerlidir. Yiyecekleri buzdolabına veya derin dondurucuya koymadan önce iki saatten fazla bekletmeyin.

2. Dondurucu Poşetleri Yerine Normal Saklama Poşetleri Kullanmak

Standart fermuarlı{0}}üst torbalar, nem buharının plastikten geçmesini engelleyemeyecek kadar incedir. İçlerinde saklanan yiyecekler aylar değil, haftalar içinde dondurucu yanıklara neden olur. Dondurucu poşetleri biraz daha pahalıdır ve aradaki farkın her kuruşuna değer.

3. Paketlerden Havanın Çıkarılmaması

Kapalı bir torba veya kap içinde havanın bırakılması dondurucu yanıklarının birincil nedenidir - yukarıdaki bölüme bakın. Torbaları kapatmadan önce havayı elinizle bastırın veya bir pipet kullanın. Sert kapları tamamen doldurun veya hava boşluğunu ortadan kaldırmak için kapağı kapatmadan önce plastik ambalajı doğrudan yiyecek yüzeyine bastırın.

4. Aynı Anda Çok Fazla Donmak

Tek seferde büyük miktarda oda{0}}sıcaklığında veya buzdolabında-soğuk yiyecek eklemek, dondurucunun iç sıcaklığını önemli ölçüde artırabilir. Halihazırda donmuş olan öğeler kısmen çözülüp yeniden donabilir, bu da dokuyu bozar. Büyük bir market alışverişi veya toplu-yemek pişirme seansından sonra büyük bir partiyi - yerleştirirken, ürünleri birden fazla rafa dağıtın ve eklemeyi birkaç saat içinde hazırlamayı düşünün.

5. Etiketi Atlamak

Dondurucuda iki ay kaldıktan sonra her şey aynı görünüyor. Etiketlenmemiş paketler kaçınılmaz olarak tahmin oyunlarına dönüşüyor ya da kimse bilinmeyen bir tarihe ait gizemli et yeme riskini göze almak istemediği için atılıyor. Her paketi, istisnasız, her zaman içerik ve tarihle - etiketleyin.

6. Yiyecekleri Tezgahta Çözdürmek

Oda-sıcaklığında çözdürme, gıdanın dış yüzeyinin bakteriyel tehlike bölgesine (40–140 derece F / 4–60 derece) kadar ısınmasını sağlarken, iç kısmı hâlâ donmuştur. Bu, et ve deniz ürünleri için gerçek bir gıda güvenliği riskidir. Üç güvenli alternatif - buzdolabında çözdürme, soğuk suyla çözdürme veya mikrodalgayla çözdürme - bir sonraki bölümde ele alınmaktadır.

7. Zaten Reddedilen Yiyeceklerin Dondurulması

Dondurmak genellikle yiyecekleri bozulmadan "kurtarmanın" bir yolu olarak düşünülür. Bu yalnızca yiyecek zirveye ulaştıktan birkaç gün sonra hâlâ gerçekten iyiyse - işe yarar, zirveyi aşmak yerine. Dondurulmadan önce hafifçe kokan tavuk, çözüldükten sonra da kokacaktır. Dondurucu gıdanın durumunu korur; onu sıfırlamaz.

Dondurulmuş Gıdalar Güvenli Bir Şekilde Nasıl Çözülür?

Yiyecekleri nasıl dondurduğunuz kadar, nasıl çözdüğünüz de önemlidir. Amaç, bakterilerin hızla çoğaldığı sıcaklık aralığında zaman kaybetmeden donmuş durumdan-kullanıma-hazır duruma geçmektir. İşte güvenli bir şekilde çalışan ve çalışmayan yöntemler.

Buzdolabı Çözdürme

En güvenli ve en az aktif dikkat gerektiren yöntem. Yiyecekleri kullanmayı planladığınız akşamdan önce dondurucudan buzdolabına taşıyın. Tek bir tavuk göğsü veya bir torba sebze gibi küçük eşyalar genellikle bir gecede çözülür. Daha büyük öğelerin - tam bir kızartma veya tam bir güveç kabının - hazırlanması bir ila üç gün sürebilir. Buzdolabında çözülen yiyecekler, pişirmeden önce bir ila iki gün daha orada kalabilir.

Soğuk Su Çözdürme

Buzdolabının çözülmesinden daha hızlıdır. Yiyecekleri kapalı, su geçirmez bir torbada saklayın ve soğuk suya batırın. Sıcaklığı korumak için suyu her 30 dakikada bir değiştirin. Yarım kilo kıyma bu şekilde yaklaşık bir saat içinde çözülebilir; üç- kiloluk kızartma iki ila üç saat sürer. Soğuk suyla çözülen yiyeceklerin hemen pişirilmesi gerekir -, buzdolabına geri dönüp bekletilemez.

Mikrodalga Çözdürme

En hızlı seçenek, ancak bir sorunla birlikte geliyor. Mikrodalga çözme, yiyeceğin dış kısımlarını kısmen pişirmeye başlar ve onları tehlikeli bölgeye getirir. Mikrodalgada çözülen yiyecekler istisnasız hemen pişirilmelidir.

Karşı Çözdürme - Neden Yapmamalısınız?

Yiyecekleri oda sıcaklığında çözülmeye bırakmak, iç kısmın erimesi tamamlanmadan çok önce dış kısmın bakteriyel tehlike bölgesine ulaşması anlamına gelir. Yukarıdaki üç yöntemin de ortadan kaldırdığı gereksiz bir risktir. Buzdolabı yöntemi biraz planlama gerektirir; Soğuk su yöntemi çoğu pişirme hazırlığıyla hemen hemen aynı süreyi alır. İkisi de zor değil.

Dondurulmuş Halinden Doğrudan Pişirme

Bazı gıdalar doğrudan donmuş halden ısıya geçerken gayet iyi çalışır. Sebzeler çorbalara, kızartmalara-eklenebilir veya çözülmeden buharda pişirilebilir. Karides veya ince balık filetosu gibi tek tek dondurulmuş deniz ürünleri genellikle dondurulmuş haldeyken iyi pişer. Dondurulmuş makarna yemekleri ve güveçler, normal pişirme süresinin kabaca 1,5 katı kadar süreyle donmuş - planından fırına girebilir ve normal ısıda bitirmeden önce daha düşük bir sıcaklıkta başlayabilir.

Kalın et parçaları istisnadır. Dondurulmuş bir bifteği veya tavuk göğsünü tavada pişirmek, dış yüzeyinin fazla pişmiş, iç kısmının ise az pişmiş olmasına neden olur. Bunlar için buzdolabında buz çözme işlemi sürekli olarak daha iyi sonuçlar verir.

Dondurucunuzu Gerçekten İçindekileri Kullanmanız İçin Nasıl Düzenlersiniz?

İyi-paketlenmiş yiyeceklerle dolu bir dondurucu, hiçbir şey bulamazsanız veya eşyalar arka planda kaybolup bir yıl sonra keşfedilirse işe yaramaz. Organizasyonun ayrıntılı olmasına gerek yok - sadece tutarlı olması gerekiyor.

Bölge Sistemi

Dondurucunuzu kaba kategorilere ayırın ve eşyaları aynı yerlerde saklayın. Pratik bir kurulum:

• Sol arka:Çiğ et ve deniz ürünleri - en soğuk bölgedir ve bunları gruplandırmak çapraz-bulaşma riskini azaltır
• Sağa dön:Sebzeler, meyveler ve toplu-pişmiş bazlar
• Ön/orta:Bu hafta-yemekleri-ısıtmaya, yemek artıklarını ve ulaşacağınız her şeyi ısıtmaya hazır
• Kapı rafları (varsa):Buz paketleri, buz tepsileri, sık sık-alınan küçük eşyalar

Özel düzeniniz dondurucunuza bağlıdır. Önemli olan - tutarlı yerleştirme ilkesidir, böylece her zaman nereye bakacağınızı bilirsiniz -.

Basit Bir Envanter Tutmak

Dondurucu envanterinin bir e-tablo olması gerekmez. Dondurucunun dış kısmına bir beyaz tahta veya not defteri iyi iş görür: İçeriye giren eşyaları ekleyin, dışarı çıktıklarında üstlerini çizin. Market alışverişinden önce ona göz atma alışkanlığı aslında israfı azaltan şeydir - dördüncü bir torba donmuş bezelye satın almakla elinizdeki üç poşeti kullanmak arasındaki farktır.

Ek bir alışkanlık: Haftada bir kez, önerilen saklama süresine yaklaşan her şeyi öne doğru çekin. Görünür ve erişilebilirse onu kullanırsınız.

Sıkça Sorulan Sorular

Dondurucuda-yanmış yiyecekleri yemek güvenli midir?

Evet. Dondurucu yanması bir güvenlik sorunu değil, bir kalite sorunudur. Rengi solmuş, kurumuş-bölgeleri yemek güvenlidir -, sadece tadı daha kötüdür. Etkilenen noktaları kesin ve geri kalanını normal şekilde kullanın. Dondurucu yanması düzenli olarak ortaya çıkıyorsa, suçlu neredeyse her zaman hava alan ambalajdır.

Çözülmüş yiyecekleri tekrar dondurabilir misiniz?

Nasıl çözüldüğüne bağlı. Buzdolabında çözülen yiyecekler genellikle yeniden dondurulabilir - kalite biraz düşebilir, ancak güvenlidir. Mikrodalgada veya soğuk suyla çözülen yiyecekler yeniden dondurulmadan önce pişirilmelidir. Oda sıcaklığında çözülmüş yiyecekleri asla tekrar dondurmayın.

Dondurmak besinleri yok eder mi?

Önemli ölçüde değil. Dondurma, diğer koruma yöntemleriyle karşılaştırıldığında besin içeriğini daha iyi korur ve çoğu durumda taze ürünleri birkaç gün soğutmaktan daha iyidir. Suda-çözünebilen bazı vitaminler, özellikle C vitamini, haşlama ve uzun süreli depolama sırasında biraz azalır, ancak kayıplar küçüktür.

Pişmiş pirinç veya makarnayı dondurabilir misiniz?

Sade pişirilmiş pirinç aslında oldukça iyi donar - porsiyonlar halinde dondurun ve donmuş haldeyken veya bir miktar su sıçratarak bir tavada kısa süreliğine yeniden ısıtın. Sade pişmiş makarna da dayanmaz ve pelte olur; soslu tam bir yemeğin parçası olarak dondurulması daha iyidir. Her ikisi de büyük bir kütle halinde saklanmak yerine dondurulmadan önce porsiyonlara ayrılmasından yararlanır.

Dondurucum hangi sıcaklıkta olmalı?

0 derece F (-18 derece ) veya altı. Doğrulamak için pahalı olmayan bir dondurucu termometresi kullanın; çoğu dondurucu kadranı ayarı doğru sıcaklıklara karşılık gelmez. 0 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda gıda kalitesi daha hızlı bozulur; USDA kılavuzuna göre, 0 derece F'nin üzerindeki her 5 derece F'lik artış, kalite kaybı oranını kabaca iki katına çıkarır.

Elektrik kesintisinden sonra yiyecekler dondurucuda ne kadar süre güvende kalır?

Dolu bir dondurucu, kapısı kapalıyken yaklaşık 48 saat boyunca güvende kalır; göre, yaklaşık 24 saat boyunca yarım-dolu dondurucuUSDA gıda güvenliği kuralları. Güç geri geldiğinde buz kristallerini kontrol edin. Hala buz kristalleri bulunan ürünler güvenli bir şekilde yeniden dondurulabilir. Tamamen çözülmüş ve iki saatten fazla 40 derece F'nin üzerinde kalan eşyalar atılmalıdır.

Dondurmadan önce tüm sebzeleri haşlamam gerekir mi?

Çoğu sebze haşlamadan önemli ölçüde yararlanır ve birkaç aylık depolamanın ardından kalite farkı fark edilir. Soğan ve biber ana istisnalardır - diğer sebzeleri etkileyen enzimler pişirme sıcaklıklarında daha az sorun oluşturduğundan çiğ olarak dondurulabilirler. Sebzeleri yalnızca çorbalarda veya dokusunun pek önemli olmadığı yavaş-pişirilmiş yemeklerde kullanmak üzere donduruyorsanız, bazen haşlamayı atlayabilirsiniz, ancak sonuçlar o kadar iyi olmayacaktır.

Peyniri dondurabilir misin?

Sert ve yarı-sert peynirler - çedar peyniri, mozzarella peyniri, Parmesan - dondurulabilir ancak çözüldüğünde ufalanır. Pişirmeye son derece uygundurlar ancak taze olduğu kadar dilimlenmezler veya erimezler. Bunları nasıl kullanacağınıza göre porsiyonlar halinde dondurun. Brie, ricotta ve süzme peynir gibi yumuşak peynirler hiç iyi donmaz.

Özetle

Yiyecekleri uygun şekilde dondurmak karmaşık değildir, ancak birkaç özel alışkanlık, sonuçta elde edeceğiniz sonuç üzerinde gerçek bir fark yaratır.

Yiyecekleri türüne göre doğru şekilde hazırlayın; - sebzeleri haşlayın, hızlı-dondurun, meyveleri porsiyonlayın, pişmiş yiyecekleri tamamen soğutun. Ağır-dondurucu torbalar, sert hava geçirmez kaplar veya daha uzun süreli depolama için vakumlu kapatıcı{- olsun, hava temasını gerçekten engelleyen ambalajlar kullanın. Her şeyi içerik ve tarihle etiketleyin. Tezgah yerine buzdolabında veya soğuk suda güvenle çözdürün.

Bu temel bilgileri sürekli olarak doğru şekilde edindiğinizde, çıkardığınız yiyeceklerin tadı aslında içine koyduğunuz yiyeceklerle aynı olacaktır. Dondurucu, iyi niyetlerin mezarlığı olmaktan çıkıp yemek pişirme ve yeme şeklinizin gerçekten yararlı bir parçası olmaya başlar.